Манговое суфле под кокосово-лаймовым заварным кремом

Для заварного крема: подготовьте ледяную баню. Взбейте яйцо, 70 г сахара и щепотку соли до бледного цвета и устойчивых пиков (около 3 минут).

Доведите сливки и кокосовое молоко до кипения, снимите с огня и медленно влейте в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните массу в кастрюлю, готовьте на слабом огне, помешивая, до загустения (4-5 минут).

Протрите крем через сито в миску на ледяной бане, остудите до комнатной температуры и добавьте цедру лайма.

Для суфле: растопите 4 ст. л. сливочного масла, добавьте манго, 1 ст. л. сахара и ром. Готовьте 8-10 минут до размягчения и образования сиропа, затем измельчите в пюре.

Смажьте 6 кокотниц 2 ст. л. растопленного сливочного масла, посыпьте сахаром и уберите в холодильник.

Разогрейте духовку до 190°C, поставьте противень на нижний уровень.

Взбейте 5 желтков, муку и 140 г сахара до побледнения и легкого загустения. Доведите молоко до кипения, медленно влейте в яично-мучную смесь, постоянно взбивая.

Верните массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, до консистенции пудинга (3-5 минут). Снимите с огня и смешайте с манговым пюре.

Взбейте белки с щепоткой сахара до мягких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар.

Смешайте 1/4 белков с основой суфле, затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки лопаткой, чтобы сохранить воздушность.

Разложите смесь по кокотницам, сделайте углубление в центре каждой. Выпекайте 13-16 минут до золотистой корочки и подъема над краями.

Посыпьте готовые суфле сахаром, сделайте отверстие сверху и наполните кокосово-лаймовым кремом перед подачей.