Хрустящие брауни с шоколадным муссом

Растопите 250 г сливочного масла и 250 г тёмного шоколада (70% какао) на водяной бане, не перегревая.

Добавьте 350 г тростникового сахара и куриные яйца, перемешайте лопаткой до однородности без взбивания.

Просейте пшеничную муку и какао-порошок, вмешайте в тесто, затем добавьте измельчённый белый шоколад.

Разогрейте духовку до 170°C, застелите форму пергаментом и смажьте маслом.

Выпекайте брауни 10–20 минут, пока тесто не схватится и перестанет течь, но не будет полностью пропечённым.

Измельчите ванильные вафли скалкой в пакете и обжарьте на сухой сковороде.

Растопите 150 г молочного шоколада и смешайте с поджаренными вафлями.

Равномерно нанесите вафельно-шоколадную смесь на горячие брауни и сразу отправьте в морозилку.

Для мусса взбейте 3 яйца и 5–6 желтков миксером до пышной пены.

Сварите сироп из 150 г сахара и воды до 120°C (мягкий шарик).

Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые яйца, продолжая взбивать на максимальной скорости, пока масса не увеличится в объёме и не остынет.

Растопите 400 г шоколада на водяной бане.

Взбейте 35%-ные сливки до мягких пиков.

Смешайте растопленный шоколад с 50 г взбитых сливок, затем ещё с 50 г и ещё с 50 г, чтобы сделать его более жидким.

Соедините шоколадную смесь с яично-сахарной массой до однородности.

Аккуратно вмешайте оставшиеся взбитые сливки в мусс.

Остудите брауни и вырежьте из них круги.

Отсадите мусс в кондитерском мешке по периметру круга брауни.

Выложите в центр кубики манго, накройте тонким шоколадным диском.

Повторите слой: мусс по периметру, манго, шоколадный диск.

Подавайте десерт сразу или используйте мусс для капкейков, макарон или как самостоятельный десерт в креманках.