Рисовое печенье с начинкой

Разогрейте духовку до 175°C и застелите противень пергаментом.

Измельчите жареный миндаль в мелкую крошку и смешайте в миске с бурой рисовой мукой, разрыхлителем и солью.

Смешайте молотые семена льна с водой, перемешайте и оставьте до загустения, чтобы получить гель вместо яиц.

Взбейте миксером льняной гель с медом, оливковым маслом и ванилью, затем соедините с сухими ингредиентами до однородного теста.

Сформируйте шарики размером с столовую ложку (около 2,5 см), выложите на противень и сделайте углубление в центре каждого.

Выпекайте 10-12 минут до загустения и золотистого низа, затем полностью остудите на решетке.

Смешайте 2 ст. л. меда с 1 ст. л. миндального масла, наполните каждое печенье этой смесью (около 1/4 ч. л.) и при желании украсьте миндалем.