Равиоли со свеклой, творогом и пармезаном

Свеклу отварить или запечь до мягкости, остудить и натереть на крупной терке.

Протереть свеклу через сито, отжимая лишнюю жидкость ложкой.

Смешать сухую свеклу с плотным творогом, пармезаном, солью, перцем и мускатным орехом до густой однородной массы.

Замесить мягкое тесто из яиц, воды, соли и просеянной муки.

Раскатать тесто в два тонких пласта на присыпанной мукой поверхности.

Выложить на один пласт начинку чайными ложками на расстоянии друг от друга.

Накрыть вторым пластом теста, прижать края и вырезать квадраты.

Скрепить края равиоли вилкой, обрезав лишнее тесто.

Отварить равиоли в подсоленной воде до всплытия.

Достать шумовкой и подать со сливочным маслом или сметаной.