Гратен из корнеплодов

Нарежьте батат, картофель и корень сельдерея тонкими ломтиками (около 2 мм) с помощью мандолины.

В подсоленной кипящей воде бланшируйте батат и сельдерей 30 секунд, затем картофель 1 минуту. Переложите овощи в ледяную воду для остановки процесса.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте муку и обжарьте до золотистого оттенка.

Влейте теплое молоко со сливками, доведите до кипения, непрерывно помешивая венчиком.

Добавьте тимьян и тертый пармезан, варите до консистенции густой сметаны.

Застелите форму для запекания пергаментом и выложите на дно тонкий слой соуса.

Слоями выкладывайте овощи: батат, картофель, сельдерей. Каждый слой слегка солите и смазывайте бешамелем.

Смажьте верхний слой соусом и запекайте при 180°C в течение 45–50 минут.

Проверьте готовность шпажкой, накройте прессом и полностью остудите.

Переверните остывший гратен на тарелку, нарежьте порциями, подогрейте в духовке и подавайте.