Зефир по ГОСТу

Замочите агар-агар в воде согласно рецепту.

Испеките яблоки (например, в микроволновке, разрезав пополам и удалив семена), затем удалите мякоть и превратите её в гладкое пюре с помощью блендера или сита.

Добавьте в тёплое яблочное пюре 200-250 г сахара и ванилин, дайте смеси полностью остыть в течение часа.

Вскипятите замоченный агар, добавьте 400-450 г сахара, перемешайте и варите на среднем огне около 7 минут до температуры 110°C, пока сироп не начнёт тянуть тонкую нить. Снимите с огня и дайте остыть 3-4 минуты.

Взбейте половину яичных белков до осветления, затем добавьте оставшиеся белки и взбивайте до пышной густой массы.

Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу, не прекращая взбивать. Взбивайте ещё несколько минут до консистенции безе.

Быстро переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефирки на пергаментную бумагу.

Оставьте зефирки на столе в тёплом месте на сутки для стабилизации и образования сахарной корочки.

Снимите с бумаги, соедините половинки и посыпьте сахарной пудрой.