Шоколадно-грушевый пирог без муки

Подготовьте разъемную форму диаметром 25 см: вырежьте круг из пергамента, смажьте дно и бока сливочным маслом, выложите бумагу и слегка присыпьте сахаром, стряхнув излишки.

Разогрейте духовку до 180°C. Растопите сливочное масло и темный шоколад на водяной бане, добавьте бренди и дайте смеси немного остыть.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с коричневым сахаром до однородности, затем влейте их в шоколадную смесь и добавьте измельченный жареный фундук.

Взбейте белки в устойчивую пену. Аккуратно вмешайте их в шоколадно-ореховое тесто лопаткой, добавляя постепенно, чтобы сохранить воздушность.

Перелейте тесто в подготовленную форму. Очистите груши, удалите сердцевину и разрежьте пополам. Выложите половинки груш по кругу, слегка вдавив их в тесто.

Выпекайте пирог около 40 минут, пока груши не станут мягкими, а тесто не пропечется. Дайте пирогу остыть, выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.