Жареное авокадо с крабом и яйцом пашот

Подготовьте голландский соус: доведите воду в сотейнике до слабого кипения, поставьте на нее миску с желтками, добавьте винный уксус и взбивайте.

Тонкой струйкой вливайте растопленное сливочное масло в желтки, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии. Приправьте солью и при необходимости добавьте лимонный сок.

Отдельно растопите сливочное масло, смешайте с лимонным соком, солью и водой для сливочной эмульсии.

Очистите авокадо, разрежьте пополам, удалите косточку и обжарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны.

Положите половину обжаренного авокадо на салат корн, заправленный ореховым соусом.

Наполните авокадо крабовым мясом и полейте сливочной эмульсией.

Положите сверху яйцо пашот, полейте голландским соусом и посыпьте мелко нарезанным луком-сибулетом.