Хрустящий жареный картофель с перцем

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне до появления пены, затем уменьшите огонь и удалите тёмные хлопья шумовкой.

Натрите картофель на крупной тёрке и сразу опустите в миску с холодной водой, перемешивая до помутнения.

Слейте воду и тщательно промойте картофель под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал.

Выложите картофель на большое чистое полотенце, сверните его и сильно отожмите массу над раковиной, затем повторите отжим после взрыхления.

Переложите обсушенный картофель в миску, добавьте кайенский перец и чайную ложку соли, хорошо перемешайте.

В большой антипригарной сковороде разогрейте 4 столовые ложки сливочного или топлёного масла на среднем огне.

Выложите картофельную массу и жарьте без переворачивания около 5 минут до золотистой корочки.

Разделите массу лопаткой и продолжайте готовить 8–10 минут, периодически переворачивая и добавляя топлёное масло по необходимости, до румяного цвета и хрустящей корочки.

Переложите готовый картофель на бумажные полотенца для удаления лишнего жира и приправьте солью по вкусу.