Рыбный суп «Скаген»
⏱ 180 мин🍽 4 порц.🔥 249 ккалфранцузская
Ингредиенты
Растительное масло600 мл
Головизна красных рыб2 шт
Репчатый лук2 головки
Корень петрушки1 шт
Стебель сельдерея2 шт
Белое сухое вино100 мл
Помидоры200 г
Шафран1 г
Морковь40 г
Лук-порей40 г
Филе сибаса80 г
Филе лосося80 г
Филе палтуса80 г
Очищенные королевские креветки80 г
Морские гребешки80 г
Сливки 33%-ные80 мл
Лимонный сок1 чайная ложка
Стебли укропа5 г
Сольпо вкусу
Молотый белый перецщепот.
Укроп150 г
Приготовление
1
Сделайте укропное масло: прогрейте укроп (оставьте немного для подачи) в масле до 60°C, взбейте блендером, быстро остудите на льду и процедите через ткань.
2
Подготовьте бульон: разрежьте рыбьи головы пополам, замочите на 2 часа в ледяной воде, затем промойте и обсушите.
3
Нарежьте лук полукольцами, а один стебель сельдерея — крупными кусками.
4
Смешайте овощи с маслом в жаропрочной посуде и запекайте при 180°C 20 минут.
5
Добавьте головы, посолите и запекайте ещё 30 минут.
6
Залейте головы водой (на стакан выше уровня) и готовьте в духовке ещё час при той же температуре.
7
Отдельно протушите нарезанные помидоры до мягкости, влейте белое вино и выпарите.
8
Процедите бульон, верните в кастрюлю, добавьте томаты и шафран, разведённый водой, и варите на плите около часа.
9
Нарежьте филе рыбы кубиками, морковь и второй стебель сельдерея тонко, а лук-порей — кольцами 5 мм.
10
Соедините бульон, овощи, рыбу и морепродукты, доведите до кипения и варите на слабом огне около 5 минут до готовности.
11
Добавьте соль, белый перец, лимонный сок и сливки, перемешайте.
12
Разлейте суп, украсьте свежим укропом и сбрызните укропным маслом.