Майонез из карасей

Очистите карасей, быстро обжарьте на масле и допеките в духовке при 180°C около 10 минут.

Отдельно запеките фенхель, сельдерей, морковь, яблоко и лук при 180°C примерно 20 минут.

Соедините печеные овощи и рыбу в кастрюле, залейте 2 л воды и добавьте 1 кг льда. Доведите до кипения, снимая пену, варите 20 минут, затем дайте бульону отстояться.

Отделите 300 мл бульона, доведите до кипения, добавьте соль и агар-агар, варите 1 минуту и остудите до 55°C.

В миске смешайте яичный желток, лаймовый сок, мед, горчицу и хрен, постепенно вводя масло тонкой струйкой до эмульсии.

Влейте эмульсию в остывший до 55°C бульон, быстро перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.

Пробейте массу блендером до гладкой консистенции майонеза.