Карпаччо из говядины с клубникой и «черным жемчугом»
⏱ 30 мин🍽 3 порц.🔥 1483 ккалитальянская
Ингредиенты
Говяжья вырезка200 г
Клубника50 г
Ежевика50 г
Малина50 г
Оливковое масло extra virgin1 столовая ложка
Белый ром2 столовые ложки
Бальзамический уксус3 столовые ложки
Агар-агар2 чайные ложки
Растительное масло400 мл
Ростки горохапо вкусу
Ростки кинзыпо вкусу
Приготовление
1
Зачистите говяжью вырезку от жира и пленок, затем охладите в морозилке 15 минут. Параллельно уберите растительное масло в морозильную камеру на то же время.
2
Смешайте белый ром, оливковое масло extra virgin и соль, чтобы получить маринад.
3
Нарежьте охлажденное мясо максимально тонкими полупрозрачными слайсами, растягивая их лезвием ножа. Выложите на ледяную тарелку и полейте ромовым маринадом.
4
Сварите бальзамический уксус с агар-агаром, затем с помощью пипетки отсадите капли в ледяное масло. Дайте застыть 10 минут в холодильнике и отделите шарики от масла через мелкое сито.
5
Нарежьте клубнику на четвертинки, выложите ягоды (клубнику, ежевику и малину) на карпаччо. Завершите подачу ростками гороха, кинзы и «черным жемчугом».