Сациви

Сварите индейку в подсоленной воде около часа, снимая пену, затем процедите бульон и остудите мясо и жидкость отдельно.

Срежьте лишний жир с индейки, разогрейте духовку до 180°C и запекайте птицу в течение часа, поставив на дно духовки емкость с водой для сохранения сочности.

Растопите индюшачий жир на сковороде и обжарьте на нем измельченный лук до легкого золотистого оттенка.

Измельчите грецкие орехи в пудру, смешав с имеретинским шафраном, черным перцем, кориандром, гвоздикой и солью.

Пробейте кинзу в блендере с минимальным количеством воды, процедите через сито или марлю, чтобы получить только сок.

Смешайте ореховую пудру с кинзовым соком, добавьте растолченный в ступке чеснок с солью и влейте половник бульона, хорошо перемешав.

Разрежьте запеченную индейку на равные порционные куски.

Доведите 1,5-2 литра бульона до кипения, постепенно введите ореховую смесь, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем добавьте обжаренный лук и кусочки индейки.

Влейте белый винный уксус, дайте покипеть 5 минут на слабом огне, отрегулируйте соль по вкусу, снимите с огня.

Остудите сациви, уберите в холодильник и подавайте на следующий день.