Блинчики из печеных баклажанов

Разогрейте духовку до 200°C, проткните баклажаны вилкой, смажьте оливковым маслом и запекайте 45-55 минут до полной мягкости. Остудите и разрежьте пополам.

Извлеките мякоть, откиньте на дуршлаг на 1 час для стекания жидкости, слегка отожмите и разомните вилкой в миске.

Обжарьте на сковороде в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок около 5 минут до мягкости, остудите и добавьте к баклажанам.

Смешайте баклажановую массу с слегка взбитым яйцом, мукой, солью и черным перцем до однородного теста.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте блинчики (по 2 ст. л. теста) по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.