Парфе с карамелизированными грецкими орехами

Раскалите сахар до состояния карамели и обжарьте в нём грецкие орехи до золотистого цвета.

Переложите карамелизированные орехи на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, и полностью остудите.

Поместите остывшие орехи в плотный пакет и измельчите в крупную крошку.

Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой на водяной бане до пышной светлой массы.

Продолжайте взбивать желтковую смесь, поместив миску в холодную воду со льдом, до полного охлаждения.

Аккуратно вмешайте в желтковую массу измельчённые орехи.

Отдельно взбейте жирные сливки до устойчивых пиков и частями введите их в орехово-желтковый крем, бережно перемешивая.

При желании добавьте немного масла грецкого ореха для усиления аромата.

Разложите готовое парфе по формочкам и уберите в морозилку минимум на 4 часа для застывания.