Суп из тыквы мускатной с карри
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 476 ккалазиатская
Ингредиенты
Несладкая кокосовая стружка0.25 стаканов
Тыквенные семечки0.25 стаканов
Тыква1 шт
Лук1 головка
Перец чили1 шт
Чеснок4 зуб.
Кокосовое масло0.3 стаканов
Карри-порошок3 столовые ложки
Сольпо вкусу
Рубленая кинза (кориандр)0.3 стаканов
Цедра апельсина2 столовые ложки
Кокосовое молоко1.5 стаканов
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите кокосовую стружку на противень и подсушите 3-5 минут, один раз перемешав, до темно-золотистого цвета. Переложите в миску.
2
На том же противне обжарьте тыквенные семечки 4-6 минут, перемешав один раз, до золотистости. Дайте остыть, крупно порубите и добавьте к стружке.
3
Увеличьте температуру духовки до 230°C. Смешайте тыкву, лук, чили, чеснок, кокосовое масло и карри. Посолите и поперчите.
4
Выложите смесь в один слой на противень и запекайте 40-45 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.
5
Пока запекаются овощи, смешайте кинзу, цедру апельсина, кокосовую стружку и тыквенные семечки. Приправьте солью и перцем, накройте.
6
Очистите запеченный чеснок. Измельчите в блендере до однородности чеснок, тыкву, лук, чили, кокосовое молоко и 2 стакана воды, добавляя воду по необходимости.
7
Доведите суп до нужной консистенции, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим, посыпав смесью кинзы, стружки и семечек.