Рулет с маком и белковой помадкой

Развести свежие дрожжи в теплом молоке, затем добавить просеянную муку, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и соль. Вымесить упругое тесто, накрыть пленкой и оставить в тепле на 40 минут для расстойки.

Пока тесто подходит, приготовить начинку: залить мак горячим молоком, дать настояться 10 минут, процедить и проварить с медом на слабом огне около 7 минут.

Раскатать подошедшее тесто в тонкий пласт (около 0,5 см) на присыпанной мукой поверхности. Равномерно распределить маковую начинку, отступив 2-2,5 см от краев.

Сформировать рулет, свернув пласт с двух длинных сторон к центру. Переложить швом вниз на смазанный маслом противень и дать расстояться 20 минут.

Выпекать рулет в разогретой до 220°C духовке примерно 40 минут до золотистой корочки.

Пока рулет остывает, приготовить белковую помадку: соединить яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок, взбивая до густой однородной массы.

Обмазать теплый рулет помадкой и дать ей застыть перед подачей.