Перепела в волованах
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 627 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сольпо вкусу
Перепелка6 шт
Лук-шалот1 головка
Сушеный эстрагон1 столовая ложка
Сливочное масло65 г
Бекон6 кусков
Куриная печень6 шт
Утиный жир3 столовые ложки
Молотый черный перецщепот.
Гусиная печень2 куска
Мадера1 столовая ложка
Портвейн50 мл
Куриный бульон400 мл
Приготовление
1
Мелко нарезать куриную печень, смешать с утиным жиром, мадерой или портвейном, солью и перцем до состояния фарша.
2
Натереть очищенные перепелки солью внутри. Начинить их смесью печени, шалотом, сушеным эстрагоном и кусочком сливочного масла.
3
Перевязать тушки нитью, обсушить и накрыть ломтиком бекона.
4
Запекать в разогретой до 200°C духовке 30 минут, периодически переворачивая, до прозрачного сока.
5
Остудить, снять нить.
6
В оставшемся жиру из формы обжарить шалот, влить бульон и выпарить до 100 мл.
7
Добавить в соус сливочное масло.
8
Выложить перепелов в волованы и полить соусом.