Каштановый пирог с миндалем, клюквой и фисташками

Разогрейте духовку до 170°C и заранее разморозьте клюкву.

Растопите 70% шоколад и 100 г сливочного масла на водяной бане, аккуратно встряхивая кастрюлю, чтобы масса не расслоилась.

Взбейте куриное яйцо со 100 г сахара в пышную светлую массу.

Измельчите миндаль в мелкую крошку, а 500 г каштанов — в блендере, оставив небольшие кусочки.

Сварите каштановое пюре: залейте измельченные каштаны молоком, доведите до кипения, томите 10-15 минут на медленном огне и пробейте блендером до гладкости.

Соедините каштановое пюре с шоколадной смесью.

Натрите цедру апельсина на мелкой терке и отожмите сок.

Добавьте в тесто цедру, кукурузный крахмал и миндальную крошку, тщательно перемешайте.

Аккуратно вмешайте взбитые с сахаром яйца, чтобы тесто осталось пышным.

Смажьте разъемную форму оставшимся сливочным маслом, перелейте тесто и выпекайте 40 минут.

Приготовьте соус: соедините размороженную клюкву, оставшийся сахар, часть каштанов, апельсиновый сок и стакан воды, уваривайте на огне 10-15 минут.

Проверьте готовность пирога зубочисткой (она должна выходить сухой) и остудите его в форме.

Выньте остывший пирог, полейте клюквенным соусом и посыпьте фисташками.