Вишневый тарт с безе

Холодное сливочное масло натереть на крупной тёрке.

Соль и 20 г сахара превратить в сахарную пудру в блендере.

Просеять муку вместе с сахарной пудрой и солью.

Добавить тёртое масло и быстро перетереть смесь кончиками пальцев в крошку, не давая маслу растаять.

Ввести заранее взбитое яйцо и сливки, быстро замесить однородное тесто.

Разогреть духовку до 180 °C.

Раскатать тесто в форме, сформировать бортики и хорошо разровнять.

Охладить заготовку в холодильнике 15–20 минут.

Выпекать при 180 °C, сразу снизив температуру до 160 °C, 15–20 минут до светлого цвета.

Полностью остудить песочную основу.

Вишню очистить от косточек, половину ягод пюрировать в блендере.

Смешать пюре со 100 г сахара и нагреть до 45–50 °C.

Всыпать смесь из 20 г сахара и крахмала, довести до кипения и варить 4 минуты.

Добавить целые ягоды, проварить ещё 1 минуту и снять с огня.

Остудить вишневую начинку, залить её в остывшую основу и дать застыть.

Взбить яичные белки с оставшимся сахаром на средней скорости до устойчивых пиков.

Выложить безе на застывшую начинку.

Выпекать 5 минут при 230 °C или 2 минуты под грилем.