Свиная рулька, маринованная в темном пиве, «вепрево колено»

Очистите рульку от костных осколков и промойте, при необходимости зачистите шкурку до светло-желтого оттенка.

Подготовьте маринад: нарежьте имбирь и айву кружочками, раздавите зубчики чеснока, смешайте соль, перец, кориандр, мускатный орех и сушеные травы (майоран, базилик, орегано, тимьян).

Сделайте глубокие надрезы на мясе, заполните их пряной смесью и кусочками чеснока, затем натрите всю поверхность рульки оставшимися специями, слегка смоченными в темном пиве.

Выложите рульку в глубокую емкость, окружите имбирем, айвой и лавровым листом, залейте темным пивом (из расчета 1–1,5 л на 1 кг мяса) и маринуйте в холодильнике 24 часа.

Достаньте рульку, поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне 2,5 часа.

Достаньте мясо, дайте остыть и обсушите бумажными полотенцами.

Смешайте соевый соус, дижонскую горчицу и мед, обильно обмажьте рульку полученным соусом.

Запекайте в разогретой до 200°C духовке 30–40 минут до золотистой корочки.

Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут перед подачей.