Тарт с пореем и мангольдом

Подготовьте овощи: удалите тёмные листья и корешки у порея, нарежьте его тонкими кольцами (4–5 стаканов). С мангольда снимите листья, стебли выбросьте, листья нашинкуйте (около 4 стаканов).

Раскатайте песочное тесто в круг диаметром 35 см, выложите в форму с бортиками, прижмите к стенкам и уберите в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 190°C. Застелите тесто пергаментом, насыпьте груз (фасоль/крупу) и выпекайте 25 минут до румяности. Снимите груз и пергамент, допекайте ещё 15 минут до золотистого цвета. Дайте коржу остыть.

На среднем огне разогрейте оливковое масло в сотейнике. Обжарьте порей до мягкости около 10 минут. Влейте белое сухое вино, добавьте мангольд и готовьте 5 минут, пока листья не станут мягкими, а вино не выпарится.

В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и перемешайте. Постепенно вливайте молоко, постоянно взбивая, доведите до кипения и варите 3 минуты до загустения.

Соедините овощную смесь с молочным соусом, добавьте дижонскую горчицу и слегка взбитое яйцо. Приправьте крупной солью и свежемолотым чёрным перцем.

Выложите начинку на остывший корж, щедро посыпьте тёртым грюйером. Запекайте при 190°C около 35 минут до золотистой корочки. Дайте слегка остыть и подавайте тёплым.