Гратен из цветной капусты с каштанами под корочкой из грюйера
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 654 ккалфранцузская
Ингредиенты
Крупная сольпо вкусу
Сливочное масло2 столовые ложки
Цветная капуста1 кг
Лук-шалот20 г
Свежемолотый черный перецпо вкусу
Мелко рубленный чеснок2.25 чайные ложки
Белое сухое вино0.25 стаканов
Куриный бульон1 стак.
Сливки 40%-ные1 стак.
Молотый мускатный орехпо вкусу
Тертый хрен1.25 столовых ложек
Очищенные каштаны300 г
Измельченный свежий тимьян1.25 столовых ложек
Тертый сыр грюйер100 г
Приготовление
1
Отварите соцветия цветной капусты в подсоленной воде до мягкости, около 6 минут, затем остудите под холодной водой и обсушите.
2
Разогрейте духовку до 200°C.
3
Нарежьте стебель капусты мелкими кубиками (около 1,5 стакана).
4
Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте стебли, шалот и чеснок до золотистого цвета, посолите и поперчите.
5
Добавьте белое вино, куриный бульон и сливки, тушите на медленном огне, пока жидкость не уменьчится вдвое (10-12 минут).
6
Остудите смесь, добавьте хрен, соль, перец и мускатный орех, пробейте блендером до однородного пюре и вмешайте тимьян.
7
Выложите капусту и каштаны в форму для запекания, приправьте солью и перцем, залейте пюре и слегка перемешайте.
8
Посыпьте тертым грюйером и запекайте 30-35 минут до золотистой корочки.