Лосось в винном кляре

Разделайте лосось: снимите филе, удалите кожу и извлеките кости пинцетом. Нарежьте рыбу полосками толщиной 2–3 см, посолите и поперчите.

Приготовьте кляр: смешайте просеянную муку, щепотку соли, 2 желтка и белое сухое вино до однородной консистенции, похожей на густое блинное тесто.

Взбейте белки в плотную пену (предварительно охладите их в морозилке 5 минут), затем аккуратно вмешайте в кляр лопаткой или ложкой.

Разогрейте масло в сотейнике или фритюрнице до 180°C. Обваляйте кусочки лосося в муке, затем окуните в кляр.

Жарьте рыбу во фритюре партиями по 4–6 кусочков до золотистой корочки, около нескольких минут.

Выложите готовые кусочки на бумажное полотенце на 2 минуты, чтобы удалить излишки масла, и подавайте горячим.