Отбивные из телятины с каперсами

Разложите ломтики телятины между двумя слоями пищевой плёнки и отбейте молотком до толщины около 6 мм. Посолите и поперчите по вкусу.

Обваляйте подготовленное мясо в пшеничной муке, стряхнув излишки.

Разогрейте на среднем огне большую сковороду, добавьте оливковое масло и 15 г сливочного масла.

Обжарьте мясо партиями в один слой до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые ломтики перекладывайте на тарелку и держите в тепле.

В ту же сковороду влейте куриный бульон, уварите на сильном огне, снимая со дна поджаристые кусочки, до лёгкого загустения.

Добавьте в соус каперсы, лимонный сок и свежую петрушку, перемешайте.

Снимите сковороду с огня и вмешайте оставшееся сливочное масло до однородности.

Подавайте отбивные, щедро полив готовым соусом.