Баклажаны на гриле со свежей мятой и бальзамическим уксусом

Разогрей гриль на сильном огне. С баклажанов срезай верхушки и хвостики, затем нарежь их вдоль тонкими пластинами толщиной до 8 мм.

Обвари нарезанные баклажаны в подсоленной кипящей воде около 2 минут, слей воду и слегка сбрызни оливковым маслом.

Грильуй баклажаны в один слой, переворачивая каждые 2 минуты, до золотисто-коричневой корочки. Посыпь солью и перцем и переложь в большую миску.

В глубокой сковороде с толстым дном обжарь лук в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета, примерно 3 минуты.

Добавь к луку консервированные томаты (без сока), прогрей 1 минуту и приправь по вкусу.

Залей баклажаны томатно-луковым соусом, добавь свежую мяту и сбрызни бальзамическим уксусом. Аккуратно перемешай, чтобы не разломать пластины.

Дай блюду остыть до комнатной температуры. Перед подачей посыпь рублеными анчоусами.