Фрикасе из курицы со сморчками
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 963 ккалфранцузская
Ингредиенты
Курица1.5 кг
Сморчки30 г
Шампиньоны100 г
Лук-шалот5 шт
Мадера100 мл
Эстрагон3 стебля
Пшеничная мука20 г
Сливочное масло20 г
Сметана40 г
Сольпо вкусу
Куриный бульон550 мл
Белое сухое вино500 мл
Приготовление
1
Сморчки замочите в горячей воде на 30–40 минут, затем откиньте на дуршлаг и разрежьте вдоль.
2
В сотейнике доведите мадеру до состояния сиропа, добавьте сморчки и 200 мл куриного бульона. Варите на слабом огне 40 минут, затем слейте жидкость.
3
Курицу нарежьте на 8–10 частей (по 4 куска белого и красного мяса) и посолите со стороны мякоти.
4
Шампиньоны и шалот нарежьте ломтиками, эстрагон промойте и обсушите.
5
В кастрюлю налейте 250 мл куриного бульона, добавьте белое сухое вино, шампиньоны, шалот и эстрагон. Доведите до кипения, положите курицу и варите 20–25 минут, вынимая готовое белое мясо раньше.
6
Сильно уварите бульон, затем добавьте смесь из сливочного масла и муки, а также сметану. Готовьте на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая.
7
Переложите курицу в соус, добавьте сморчки и оставшийся эстрагон.