Средиземноморский салат из осьминога

Подготовьте осьминога: свежий очистите от внутренностей и твёрдых частей, замороженный медленно разморозьте в холодильнике.

Доведите до кипения 4 литра подсоленной воды (3 ст. л. соли). Трижды опускайте части осьминога в кипяток по 10 секунд, давая воде закипеть между погружениями, чтобы мясо завилось и стало нежным.

Варите осьминог на слабом огне около часа, затем остудите в той же воде до комнатной температуры.

Снимите кожицу (по желанию) и нарежьте осьминога диагональными кусочками толщиной 2–3 см. При необходимости досолите.

Смешайте осьминога с оливковым маслом, лимонным соком, рубленой петрушкой, зелёным луком и чесноком. Оставьте мариноваться при комнатной температуре примерно на час (в холодильнике маринад хранится до 2 дней).

Отдельно отварите картофель и нарежьте кубиками 1,5–2 см.

Перед подачей смешайте тёплый картофель с маринованным осьминогом.