Винегрет с анчоусами и руколой

Бланшируйте зелёный горошек в кипящей воде около 3 минут, затем сразу переложите в ледяную воду для остановки термообработки.

Нарежьте красный лук и солёные огурцы кубиками среднего размера. Мелко порубите сибулет, а анчоусы измельчите почти до состояния пасты.

В миске взбейте мед, анчоусы, белый винный уксус и чёрный перец, постепенно вливая растительное масло, чтобы получить эмульгированный соус.

Смешайте картофель, морковь, лук и огурцы с частью соуса. Отдельно заправьте свёклу оставшимся соусом, не используя его весь.

Используя кулинарное кольцо, сформируйте слои: свёкла, овощная смесь, горошек с соусом и верхний слой свёклы.

Выложите вокруг листья руколы, посыпьте рубленым сибулетом и подавайте.