Поке с тунцом блюфин

Приготовьте соус понзу: соедините соевый соус, мицукан, мирин, лимонный и апельсиновый соки, добавьте стружку тунца. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на 24 часа, затем процедите.

Сделайте заправку для риса: смешайте соль, сахар, рисовый уксус, мицукан и лист комбу. Нагрейте на слабом огне, помешивая, до полного растворения кристаллов, но не доводите до кипения. Уберите комбу.

Промойте рис, залейте водой в пропорции 1:1 и готовьте на пару 50 минут. После приготовления заправьте рис смесью и перемешайте трижды: сразу после снятия с огня, через 10 минут и еще через 10 минут, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Нарежьте филе тунца кубиками размером около 1 см, а авокадо — тонкими ломтиками.

Смешайте соус шисо, понзу, табаджан и кунжутное масло, чтобы получить соус для поке.

Выложите теплый рис в миску, сверху разместите кубики тунца, полейте соусом, добавьте ломтики авокадо, посыпьте белым кунжутом и перцем шичими.