Мини-меренги с шоколадом

Разогрейте духовку до 100°C и застелите два противня пергаментом.

Обработайте миску лимонным соком, влейте яичные белки и взбейте до мягких пиков.

Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать на высокой скорости, пока масса не станет плотной и глянцевой.

Отсадите на противни 25 розеток высотой около 5 см с помощью кондитерского мешка со звездчатой насадкой.

Выпекайте около часа, один раз перевернув противни, чтобы меренги стали твердыми и хрустящими.

Достаньте противни, снимите меренги вместе с пергаментом и дайте им полностью остыть.

Растопите 70% шоколад на водяной бане, затем обмакните в него плоскую сторону каждой меренги и выложите на новый пергамент в холодильник.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до плотного состояния.

Соедините меренги парами, используя взбитые сливки как клей, шоколадной стороной внутрь.

Подавайте сразу или храните в холодильнике до 2 часов.