Шукеты с сыром от шефа Флориана Гюго

Смешайте одно яйцо с небольшим количеством молока для будущего глязирования.

Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками для быстрого таяния.

В кастрюле на слабом огне растопите масло в молоке, воде, соли и сахаре, затем доведите до кипения на сильном огне.

Снимите с огня, всыпьте всю муку и быстро перемешайте до однородного теста.

Верните на огонь и подсушивайте тесто, пока оно не отойдёт от стенок и не покроется тонкой плёнкой.

Снимите с плиты и перемешивайте до лёгкого остывания и испарения лишней влаги.

Добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого.

Вмешайте тёртый грюйер; тесто должно стекать с лопатки лентой.

Выдавите тесто кондитерским мешком на пергамент порциями толщиной 3-4 мм.

Разогрейте духовку до 200°C.

Смажьте шукеты яичной смесью, выровняв выпуклости, чтобы они не подгорели.

Посыпьте пармезаном, слегка поперчите и отправьте в духовку.

Когда шукеты начнут румяниться, поверните противень и снизьте температуру до 160°C для равномерного пропекания.

Готовьте до хрустящей корочки и мягкой середины, подавайте горячими.