Лимонный торт-суфле с ягодным курдом

Смешайте холодное сливочное масло с пшеничной мукой до состояния крошки, затем добавьте рикотту, сахар и ваниль, замесите нелипнущее тесто, оберните плёнкой и уберите в холодильник минимум на час.

Смажьте разъемную форму маслом, присыпьте мукой, распределите тесто по дну и стенкам, проткните вилкой, накройте пергаментом с грузом (фасолью) и выпекайте при 170–180 °C около 25 минут.

Уберите пергамент с грузом и допекайте корж ещё 10–15 минут до золотистого цвета, затем остудите в форме на влажном полотенце.

Разморозьте ягоды, слейте сок, взбейте ягоды в пюре и протрите через сито, смешав с лимонным соком.

Взбейте яйца и желтки с сахаром, добавьте ягодное пюре и картофельный крахмал, процедите массу в кастрюлю и варите на слабом огне, помешивая, до загустения.

Перелейте ягодный курд в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите при комнатной температуре около 40 минут, затем уберите в холодильник.

Замочите желатин в холодной воде, отделите желтки от белков, натрите цедру и выжмите сок из лимонов.

Сварите сироп из сахарной пудры и воды до состояния мягкого шарика, растворите в нём желатин в слегка остывшем лимонном соке.

Взбейте желтки с цедрой, вливая тонкой струйкой горячий сироп, до густой светлой массы, затем вмешайте растворённый желатин.

Сварите второй сироп, взбейте белки до устойчивых пиков, вливая в них сироп, затем вмешайте в желтковую массу взбитые сливки и белки, уберите суфле в холодильник на час.

Порубите фисташки, выложите на остывший корж слой ягодного курда, сверху распределите лимонное суфле и охладите торт 1,5–2 часа.

Переложите торт на блюдо, обрежьте неровности, украсьте свежими ягодами, рублеными фисташками и мятой.