Бургер с тигровыми креветками с бриошью и соусом айоли

Слегка измельчите в блендере креветки, лук, соевый соус, кинзу и половину перца чили, оставив небольшие кусочки.

Разогрейте духовку до 180°C, поставьте на дно емкость с водой. Сформуйте котлеты из креветочного фарша на пергаменте и запекайте 7–10 минут после закипания воды.

Достаньте котлеты, дайте им остыть и обжарьте на разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Для бриоши смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко, дайте постоять 3–5 минут.

В муке с мягким маслом сделайте углубление, добавьте дрожжевую смесь, соль и яйцо, замесите тесто. Накройте и оставьте в тепле на 1 час.

Разделите тесто на 4 части, сформуйте булочки, выложите на пергамент и дайте расстояться 40 минут.

Выпекайте булочки при 180°C 15–20 минут до готовности, затем остудите.

Для айоли пробейте в блендере желток, каперсы, чеснок, половину чили, дижонскую горчицу, соль и перец до кремообразного состояния.

Медленно влейте оливковое масло на минимальной скорости блендера. Добавьте лимонный сок, вустерширский соус и табаско. При необходимости разбавьте водой до консистенции густой сметаны.

Разрежьте бриошь и обжарьте срезы на сухой горячей сковороде 1 минуту. Смажьте обе части айоли.

Соберите бургер: на нижнюю булочку выложите пак-чой, авокадо и помидор, накройте верхней частью. При желании украсьте жареной креветкой.