Жаркое из ягненка с вакаме и соусом из белых грибов
⏱ 780 мин🍽 3 порц.🔥 706 ккалевропейская
Ингредиенты
Лук-шалот30 г
Белые грибы40 г
Баклажаны100 г
Имбирь3 г
Ягнятина200 г
Соль2 г
Чеснок6 г
Розмарин2 г
Водоросли вакамэ2 г
Свежие устрицы1 шт
Сливочное масло200 г
Репчатый лук1 шт
Тимьян15 г
Приготовление
1
Смешать нарезанные кубиками лук, белые грибы и баклажаны, обжарить на медленном огне 7 минут, добавить имбирь и зелень, оставить томиться.
2
Замариновать ягнятину в соли на 12 часов, затем приготовить в су-виде при 52°C в течение 1 часа 20 минут.
3
Обжарить ягнятину на сливочном масле с розмарином и чесноком до золотистой корочки, дать отдохнуть 2 минуты.
4
Замочить вакаме в теплой воде на 30 минут, слить воду.
5
Прогреть устрицу с водой при 70°C без кипения, дважды приподнимая сотейник при появлении пара, затем мелко нарезать и смешать с нарезанным вакаме и устричной водой.
6
Приготовить демиглас: обжарить кости и обрезки ягненка, добавить лук, чеснок, тимьян, залить 3 л воды и варить 24 часа, процедить, добавить соль, перец и сливочное масло, проварить 15 минут.
7
Прогреть баклажаны с грибами, выложить на тарелку через кольцо, сверху разместить ягнятину и устрично-вакаме смесь, полить соусом.