Овсянка с улитками

Бланшируйте половину чеснока 3-4 раза, меняя воду, затем обжарьте его с измельчённым шалотом и частью шампиньонов на сливочном масле 5-10 минут.

Взбейте сливочное масло с дижонской горчицей, петрушкой, молотым миндалем и солью, протрите через сито и смешайте с обжаренными грибами, луком и нарезанной пармской ветчиной.

Сформируйте из полученной смеси цилиндр, плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник до полного застывания.

Сварите бульон: вскипятите воду с улитками, снимите пену, добавьте лук, морковь, сельдерей, оставшиеся грибы, чеснок, фенхель и букет гарни, варите 3 часа, затем процедите и отложите улитки.

Приготовьте овсянку: доведите 200 мл бульона до кипения, всыпьте хлопья и варите до полного впитывания жидкости, затем вмешайте ароматное масло и посолите.

Выложите овсянку на тарелку, украсьте полосками пармской ветчины, обжаренными улитками и тонко нарезанным фенхелем, заправленным хересным уксусом и маслом грецкого ореха.