Чечевица с зеленью

Тщательно промойте чечевицу пюи холодной водой, залейте водой в кастрюле и доведите до кипения. Слейте воду через сито и снова промойте бобы.

Верните чечевицу в чистую кастрюлю, добавьте половину подготовленных овощей и 250 мл холодной воды.

Подготовьте овощи: очистите и разрежьте морковь пополам, нарежьте репчатый лук четвертинками, крупно нашинкуйте лук-порей, а стебель сельдерея очистите от волокон и разрежьте пополам.

Добавьте к чечевице овощи и свежий тимьян. Накройте кастрюлю пергаментом, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5–8 минут, пока чечевица не станет наполовину готовой. Слейте воду и удалите овощи с тимьяном.

Поместите чечевицу обратно в кастрюлю вместе со второй порцией овощей, мелко нарезанным шалотом, сельдереем и морковью. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите без крышки на медленном огне около 10 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое по сравнению с количеством чечевицы.

Влейте немного растительного масла, перемешивая, чтобы чечевица стала блестящей. Добавьте свежую зелень, приправьте солью и черным перцем. Подавайте сразу после приготовления.