Плов «Чайханский»
⏱ 180 мин🍽 15 порц.🔥 1140 ккалсреднеазиатская
Ингредиенты
Баранина (задняя часть)2 кг
Курдюк100 г
Узбекский рис2 кг
Желтая морковь2 кг
Репчатый лук400 г
Чеснок2 головки
Барбарис1 чайная ложка
Кумин (зира)1 столовая ложка
Соль3 столовые ложки
Растительное масло500 мл
Приготовление
1
Нарежьте курдюк кубиками, морковь и лук — крупной соломкой.
2
В раскалённом казане обжарьте курдюк до шкварок, уберите их, влейте растительное масло и нагрейте.
3
Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета, затем добавьте крупные кубики баранины и обжарьте до румяной корочки.
4
Всыпьте морковь и готовьте 15 минут.
5
Добавьте 2 ст. л. соли, влейте 700 мл воды, доведите до кипения, всыпьте барбарис и разотёртый кумин.
6
Убавьте огонь, положите в казан целые головки чеснока и тушите около 1,5 часов.
7
Промойте узбекский рис, замочите в холодной подсоленной воде (1 ст. л. соли) на 15–20 минут.
8
Выложите рис в казан, накройте крышкой и увеличьте огонь.
9
Через 15 минут перемешайте плов от краёв к центру, снова накройте и готовьте ещё 15 минут.
10
Снова перемешайте, накройте, убавьте огонь и готовьте ещё 30 минут до готовности.