Эскабече из цесарки

Подготовьте две грудки цесарки (суприм, с кожей), посолите, смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле или сковороде до полуготовности.

Разрежьте головку чеснока пополам, крупно нарежьте морковь и лук-порей. На разогретой сковороде обжарьте половинку чеснока до золотистого цвета, затем добавьте 2-3 зубчика и слегка подрумяньте.

Добавьте к чесноку морковь и лук-порей, залейте белым вином и куриным бульоном, немного упарите.

Всыпьте лавровый лист и молотый душистый перец, влейте хересный уксус. Готовьте на огне 1 минуту, затем добавьте оливковое масло и выпаривайте еще 3 минуты.

Положите полуготовую цесарку в кипящую смесь и готовьте на сковороде 3-4 минуты до полной готовности. Снимите с огня и остудите.

Переложите цесарку с маринадом в холодильник минимум на 10 часов (лучше на 1-3 дня для более насыщенного вкуса).

Подавайте холодным: выложите цесарку и овощи на тарелку, полейте маринадом. При желании добавьте стручки зеленого перца чили.