Заливное из кролика со сладким перцем
⏱ 420 мин🍽 4 порц.🔥 379 ккалфранцузская
Ингредиенты
Эстрагон3 г
Филе кролика600 г
Сладкий перец150 г
Морковь100 г
Лук-шалот60 г
Чеснок1 зуб.
Овощной бульон325 мл
Тмин1 г
Желатин15 г
Оливковое масло15 мл
Белое сухое вино370 мл
Приготовление
1
Подготовьте овощи: крупно нарежьте лук-шалот, морковь и раздавленный чеснок. Кролика промойте, обсушите и порежьте крупными кусками.
2
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте кролика на сильном огне 2 минуты до золотистой корочки. Добавьте овощи и тмин, приправьте солью и перцем, перемешайте.
3
Влейте 370 мл белого сухого вина и выпарите алкоголь 5 минут на сильном огне. Залейте овощным бульоном так, чтобы он покрывал мясо, накройте и тушите на слабом огне 90 минут.
4
Пока кролик тушится, запеките сладкий перец в духовке при 250°C в течение 15 минут. Остудите в пакете 5 минут, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте длинными полосками. Мелко порубите эстрагон, а желатин замочите в воде на 10 минут.
5
Достаньте кролика из бульона, удалите кости и мелко порубите мясо. Протрите бульон через сито, добавьте разбухший желатин, рубленый эстрагон, соль и перец, хорошо перемешайте.
6
В форму, застеленную пищевой пленкой, слоями выложите кролика и перец, залейте приготовленным соусом. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов для застывания.
7
Достаньте заливное из холодильника, нарежьте на порции, украсьте листьями эстрагона и подавайте.