Филе баррамунди с муссом Шардоне и ризотто с чоризо
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 719 ккалфранцузская
Ингредиенты
Тимьян1 веточ.
Лавровый лист1 шт
Шампиньоны70 г
Сливочное масло40 г
Шардоне300 мл
Рыбный бульон300 мл
Сливки300 мл
Рис арборио120 г
Шафран4 шт
Лук-шалот100 г
Чеснок20 г
Оливковое масло50 мл
Куриный бульон40 мл
Розмарин1 веточ.
Белое вино150 мл
Кедровые орехи40 г
Сыр пармезан40 г
Чоризо40 г
Баррамунди400 г
Приготовление
1
Обжарьте филе баррамунди на оливковом масле и доведите до готовности в духовке при 200°C в течение 4 минут.
2
Для мусса: спассеруйте мелкий лук, лавровый лист и тимьян на сливочном масле, добавьте шампиньоны, влейте Шардоне и выпарите наполовину.
3
Добавьте рыбный бульон, снова выпарите наполовину, введите сливки и прокипятите 3-4 минуты, затем процедите через мелкое сито.
4
Для ризотто: обжарьте шалот и чеснок на оливковом масле, добавьте рис арборио, тимьян и розмарин, томите до потрескивания.
5
Влейте белое вино и половину куриного бульона, варите на медленном огне, помешивая, постепенно добавляя оставшийся бульон.
6
За несколько минут до готовности введите шафран и пармезан, перемешайте.
7
Отдельно обжарьте тонкие ломтики чоризо и кедровые орехи.
8
Выложите ризотто на тарелку, сверху разместите филе баррамунди, чоризо, посыпьте кедровыми орехами и полейте муссом Шардоне.
9
Украсьте веточкой черивеля и каплями зеленого соуса с травами.