Салат «5 капуст»
⏱ 240 мин🍽 1 порц.🔥 312 ккалевропейская
Ингредиенты
Краснокочанная капуста60 г
Цветная капуста20 г
Брюссельская капуста20 г
Капуста брокколи20 г
Кольраби10 г
Кедровые орехи5 г
Тыквенные семечки5 г
Лимонный сок5 мл
Оливковое масло extra virgin5 мл
Листья эстрагона4 г
Лук-сибулет2 г
Петрушка2 г
Йогурт37 г
Майонез20 г
Сливки10 мл
Перец чили0.4 г
Каперсы1 г
Желатин0.4 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Ошпарить эстрагон, сибулет и петрушку, затем быстро охладить в ледяной воде и обсушить.
2
Замочить желатин в холодной воде до набухания.
3
Взбить в блендере йогурт, майонез, сливки и подготовленную зелень.
4
Растопить желатин и вмешать его в соус, посолить и поперчить.
5
Охладить заправку в холодильнике 2–3 часа.
6
Разобрать брокколи и цветную капусту на крупные соцветия, цветную дополнительно нарезать тонкими ломтиками.
7
Натереть краснокочанную капусту тонкой соломкой и замочить в ледяной воде.
8
Очистить кольраби, нарезать тонкими ломтиками и также замочить в ледяной воде.
9
Бланшировать брюссельскую капусту и брокколи до полуготовности, затем охладить.
10
Замариновать цветную капусту в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.
11
На тарелку выложить эстрагоновый соус, сверху красиво уложить все виды капусты.
12
Сбрызнуть блюдо оставшимся оливково-лимонным соусом и посыпать кедоровыми орехами и тыквенными семечками.