Баклажаны на зиму по-гречески

Промойте баклажаны и сделайте глубокий надрез по центру каждого плода.

Разогрейте растительное масло до появления белого дыма и обжарьте в нём баклажаны.

Мелко нарежьте очищенный лук и обжарьте его в оставшемся масле.

Добавьте к луку мелко нарезанную зелень и 40 г соли, хорошо перемешайте.

Пропустите нарезанные томаты через мясорубку, доведите массу до кипения в эмалированной кастрюле.

Протрите томатную массу через сито и уварите её на одну треть.

Всыпьте сахар и оставшуюся соль, доведите до кипения и варите 5–10 минут.

Добавьте молотый и душистый перец в конце варки, следя за тем, чтобы температура соуса была не ниже 80°C.

Нафаршируйте обжаренные баклажаны луково-зелёной смесью и выложите на противень.

Налейте в стерилизованные банки слой томатного соуса толщиной 1–2 см.

Уложите в банки по 3–4 фаршированных баклажана и залейте их горячим соусом.

Накройте банки прокипячёнными крышками и слегка подкатайте.

Стерилизуйте банки в воде при 60–70°C: 60 минут для полулитровых и 100 минут для литровых.

После стерилизации окончательно закатайте банки, переверните горлышком вниз и дайте остыть.

Храните готовую заготовку в прохладном месте.