Баклажаны, маринованные с мятой

Очистите баклажаны, сохранив кожу, и нарежьте мякоть кубиками примерно 1 см.

Бланшируйте кубики в подсоленной кипящей воде около 30 секунд, затем слейте воду.

Измельчите мяту, петрушку, каперсы и анчоусы, смешайте с лимонным соком, цедрой, сахаром, оливковым маслом, солью и перцем.

Залейте бланшированные баклажаны маринадом и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.

Нарежьте сохранённую баклажанную кожу тонкой соломкой, посолите и обваляйте в муке.

Разогрейте растительное масло до 180 °C и обжарьте соломку до золотистой хрусткости, затем обсушите на бумажном полотенце.

Выложите маринованные баклажаны на тарелку и украсьте хрустящей баклажанной соломкой.