Баранья нога в духовке

Разомните чеснок с солью в пасту и натрите ею баранью ногу, затем приправьте перцем и оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.

Промокните мясо от лишнего маринада и обжарьте его на сильном огне в растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.

Нарежьте сельдерей, морковь и лук, обжарьте их в той же сковороде до полуготовности.

Переложите мясо на противень, добавьте к нему овощи, влейте воду (примерно 1 см от дна), накройте фольгой и запекайте при 180°C в течение 2–3 часов.

Процедите образовавшийся бульон в сотейник, а мясо верните в духовку без фольги и запекайте при 230°C до золотистой корочки.

Уварите бульон в три раза, вмешайте сливочное масло до однородного соуса.

Разделите мясо на кости, выложите на блюдо, полейте соусом и посыпьте свежей зеленью.