Яйца по-бенедиктински под голландским соусом

Приготовьте голландский соус: растопите сливочное масло, затем на водяной бане взбейте яичные желтки с маслом и лимонным соком до загустения и изменения цвета. При желании добавьте 50 г нежирных сливок и тёртый пармезан, перемешайте и накройте полотенцем, чтобы соус не остывал.

Обжарьте бекон до хрустящей корочки и промокните излишки жира бумажным полотенцем.

Сварите яйцо пашот: в кипящую воду (около 2,5 см) добавьте 1 ст. л. уксуса, сделайте ложкой воронку и аккуратно выложите в неё яйцо из чашки. Варите на слабом огне 1,5–2 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Достаньте яйцо, промойте под холодной водой, чтобы остановить приготовление.

На тост выложите ломтики бекона, сверху поместите яйцо пашот, залейте голландским соусом и посыпьте свежемолотым чёрным перцем.