Кюфта из говядины

Слегка подморозьте говяжье филе, затем измельчите его в комбайне, добавив соль и холодную воду. Измельчайте до нежной, вязкой текстуры, похожей на суфле, и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Очень мелко нарежьте репчатый лук. Смешайте с фаршем, яйцами, просеянной мукой, молоком и коньяком.

Взбивайте фарш в большой миске ладонями около 10 минут до однородной и вязкой массы.

Смоченными руками сформируйте из фарша шарики диаметром 15-18 см и опустите их в кастрюлю с холодной водой.

Доведите воду до кипения на среднем огне, затем варите кюфту без крышки около 40 минут.

Достаньте кюфту, надрежьте крест-накрест, подавайте с лавашом и солениями, полив маслом и присыпав паприкой.