Кулич краффин

Смешайте тёплое молоко, сухие дрожжи, 150 г муки и 20 г сахара в миске, накройте и оставьте в тепле на 1 час для подъёма опары.

Промойте вяленую клюкву горячей водой, снимите цедру с лимона и апельсина, выжмите сок и соедините все компоненты в одной чаше.

Взбейте яйца с сахаром до пышной пенистой массы.

В яичную смесь добавьте опару и молотый кардамон, тщательно перемешайте.

Постепенно всыпьте 250 г просеянной муки, замешивая эластичное тесто в течение 10 минут; при необходимости добавьте ещё 50 г муки.

Когда тесто начнёт отходить от стенок, вмешайте 70 г размягчённого сливочного масла.

Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа для расстойки.

Разделите тесто на две части, раскатайте каждую в тонкий пласт.

Смажьте пласты оставшимся маслом, посыпьте клюквой с цедрой (без сока) и миндальными лепестками.

Сверните пласты в рулеты, разрежьте каждый вдоль пополам, оставив один конец целым, и скрутите в улитки.

Уложите заготовки в формы для куличей, оставив место для подъёма, и дайте тесту подняться 40–60 минут.

Смажьте куличи сливками и выпекайте при 180 °C в течение 40–50 минут, накрыв фольгой, если верх подгорает.

Остудите готовые куличи на решётке и подавайте, посыпав сахарной пудрой.