Дважды запеченное суфле из рокфора

Разогрейте духовку до 180°C. Сварите ароматное молоко с лавровым листом, мускатным орехом, перцем горошком и кусочком лука, затем процедите.

В той же кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета около 3 минут.

Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Посолите, поперчите и варите пару минут до однородного соуса.

Снимите соус с огня, слегка остудите и вмешайте желтки по одному.

Добавьте 110 г раскрошенного рокфора и перемешайте до частичного плавления.

Взбейте белки до крепких пиков и аккуратно вмешайте их в соус, сохраняя воздушность.

Разложите массу по 6 смазанным маслом кокотницам (7,5 см). Залейте форму кипятком до середины и запекайте 20 минут.

Достаньте суфле, остудите на решетке, затем извлеките из форм и переложите на противень. Храните в холодильнике под пленкой до суток.

Перед подачей дайте суфле постоять при комнатной температуре, посыпьте кубиками рокфора и запекайте 30 минут при 180°C.

За 2-3 минуты до готовности полейте суфле сливками, верните в духовку и сразу подавайте на теплых тарелках с кресс-салатом.