Слоеная панна-котта с клубникой и пассифлорой

Замочите желатин в воде в трех отдельных мисках: 12 г, 24 г и 12 г.

Для первого слоя: слейте сок пассифлоры в кастрюлю, добавьте 20 г сахара и варите до прозрачности. Снимите с огня, добавьте 12 г замоченного желатина и перемешайте до растворения.

Остудите пассифлоровый слой до комнатной температуры и залейте в форму. Отправьте в холодильник до полного застывания.

Для второго слоя: смешайте 300 мл сливок, 100 мл воды и 100 г сахара. Варите, помешивая, 15 минут. Снимите с огня, добавьте 24 г желатина и размешайте.

Остудите сливочный слой и аккуратно залейте его поверх застывшей пассифлоры. Уберите в холодильник до застывания.

Для третьего слоя: измельчите 500 г клубники в пюре. Смешайте с 100 мл воды и 40 г сахара, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте 12 г желатина и перемешайте.

Остудите клубничное пюре и залейте им сливочный слой. Дайте десерту полностью застыть в холодильнике.

Кратковременно опустите форму в теплую воду, чтобы десерт отделился от стенок. Аккуратно переверните на тарелку, чтобы клубничный слой оказался сверху.